草莓果脯加工要点

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摘要 1.原料选择。选色泽深红、果实质地硬度高、果形完整、具有韧性、耐煮及汁液少的草莓品种。2.清洗。去掉草莓果柄和萼片,加入食盐浸泡几分钟,再用流动清水反复冲洗后,沥干备用。3.护色硬化处理。将沥干的果实放进浓度为0.1%~0.7%的钙盐和亚硫酸盐溶液中.

作者王宁

机构地区不详

出处《致富天地》 2021年第2期70-71,共2页

关键词草莓品种果形沥干亚硫酸盐原料选择加工要点果实质地

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2021年第2期

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