摘要
以蛋白溶解度为评价指标,研究超声波时间、超声波功率、酶解时间、酶解温度和加酶量等因素对米糠蛋白溶解性的影响。结果表明:超声波、超声波辅助酶法均能改善米糠蛋白的溶解性,其中超声波辅助酶法效果较好。依据选酶实验的结果,筛选出木瓜蛋白酶为超声波辅助酶法的最佳用酶;超声波辅助木瓜蛋白酶处理后米糠蛋白的溶解度可达74.83%,这说明超声波辅助木瓜蛋白酶处理能够改善米糠蛋白的溶解特性,从而拓宽了米糠蛋白的应用领域和范围。
作者
郑丽慧
周晓瑞
汪洋
周佳
朱凤
万磊
贾俊强
Zheng Lihui;Zhou Xiaorui;Wang Yang;Zhou Jia;Zhu Feng;Wan Lei;Jia Junqiang
出处
《现代面粉工业》
2021年第1期29-32,共4页
Modern Flour Milling Industry
作者简介
郑丽慧(1999-),女,本科,粮食工程专业;通信作者:贾俊强(1973-),男,博士,副教授,研究方向:农业副产物高值化利用。
