一生从事肉品科学志在“让中国人吃好”——记南京农业大学周光宏教授团队

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摘要在中国,一入腊月,许多人家窗前廊下就开始晒起了腊肉香肠,那烟熏火燎的画面顿时为平淡的生活染上了一丝"过年"的气息。腊肉,是我国最具特色和影响力的传统肉制品,也是中华民族几千年来肉品加工经验和智慧的结晶。尽管代代相传之下,家家户户几乎都有一手腌制腊肉制品的好手艺,但却很少有人知道背后的机理奥秘,独特的风味究竟如何形成?

作者蔡巧玉

机构地区不详

出处《科学中国人》 2020年第19期48-51,共4页 Scientific Chinese

关键词传统肉制品肉品加工肉品科学腊肉制品南京农业大学香肠腌制周光宏

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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科学中国人

2020年第19期

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