摘要
肉制品是营养价值较高的重要日常消费食品,因此也极易产生安全风险。肉制品在居民膳食结构中占有非常重要的地位,近年来,随着国民经济水平的提高,消费结构的升级,我国肉制品的需求量快速增长,消费者对于肉制品的安全、营养和品质等方面的关注度和消费需求也都在逐步提高。肉制品产业链中涉及肉类的生产、加工、销售及服务等各个环节,任何一个环节受到不安全因素的干扰或疏于监管,都将影响肉制品的安全。我国的肉制品安全工作仍面临不少困难和挑战,形势依然复杂严峻。
作者
刘登勇
LIU Deng-Yong(College of Food Science and Technology,Bohai University,Jinzhou 121013,China)
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第16期5524-5525,共2页
Journal of Food Safety and Quality
作者简介
刘登勇,渤海大学食品科学与工程学院副院长、肉品科学与技术研究所所长,中国畜产品加工研究会常务理事、副秘书长、青年工作委员会召集人,国际标准化组织ISO/TC34/SC6/WG19工作组专家,全国感官分析标准化技术委员会委员,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心PI,辽宁省无公害肉类学分会副理事长,沈阳市营养学会副会长,辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、“辽宁省百千万人才工程”千层次人选。研究领域:肉品加工与质量安全控制,食品风味与感知科学。
