摘要
在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化乙醇浸提法提取南瓜中黄色素工艺参数。结果表明,最佳提取工艺参数为:提取溶剂浓度99.5%(即无水乙醇),提取温度63℃,提取液pH为6,料液比1∶5(g/mL),提取时间100 min。将南瓜黄色素制备成多重乳液,应用于碳酸饮料中具有一定的稳定性。
The ethanol extraction parameters of yellow pigment from pumpkin were optimized by Box-Behnken response surface method based on single factor experiments.The results showed that the optimal extraction process parameters were:extraction solvent concentration 99.5%(anhydrous ethanol),extraction temperature 63℃,pH 6,material-liquid ratio 1∶5(g/mL),and extraction time 100 min.The pumpkin yellow pigment was prepared into multiple emulsions,which had certain stability when used in carbonated drinks.
作者
谢婧
陈贤铮
卢建国
XIE Jing;CHEN Xian-zheng;LU Jian-guo(Guangdong Polytechnic of Science and Trade,Guangzhou 510430,China)
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2020年第4期151-157,共7页
Storage and Process
基金
广东省教育厅2017年重点平台及科研项目:特色创新类项目(自然科学)(2017GKTSCX026)。
关键词
南瓜黄色素
提取
响应面
多重乳液
碳酸饮料
pumpkin yellow pigment
extraction
response surface
multiple emulsion
carbonated beverage
作者简介
谢婧(1984-),女,汉族,硕士,副教授,研究方向:食品加工技术。
