摘要
本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。
出处
《粮食科技与经济》
2020年第3期122-124,共3页
Food Science And Technology And Economy
基金
江西省教育厅科技项目(GJJ171359)。
作者简介
钟军华,男,讲师,研究方向为食品科学。
