摘要
文章采用酶解法提取鳗鱼内脏鱼油,并通过精炼获得精炼鱼油。研究结果表明,采用复合风味蛋白酶、温度为55℃、时间为2.0 h、酶添加量为2.0%的制备条件下,鱼油得率为15.7%。所得到的粗鱼油的酸值为(4.23±0.12)mg/g,碘值为(129.73±3.35)g/100g,过氧化值为(7.08±3.35)mmol/kg;精炼鱼油的酸值为(0.12±0.02)mg/g,碘值为(131.56±2.59)g/100g,过氧化值为(4.48±0.15)mmol/kg,精炼后的鱼油符合SC/T 3502-2016一级鱼油标准。使用气质联用仪检测精炼鱼油脂肪酸组成,数据表明鱼油以不饱和脂肪酸为主(含量62.42%),主要为油酸49.90%、EPA 2.19%,DHA 7.36%。
出处
《福建轻纺》
2019年第8期20-25,共6页
The Light & Textile Industries of Fujian
基金
“十三五”海洋经济创新发展示范项目(项目编号:FZHJ14)
福建省海洋高新产业发展专项(项目编号:闽海洋高新201304)
作者简介
钟佳泽(1995—),研究生,主要研究方向:生物化学与分子生物学,E-mail:374399461@qq.com;通讯作者:黄鹭强(1974一),副教授,主要研究方向:农产品加工与贮藏,E-mail:biohlq@fjnu.edu.cn。
