摘要
将黄酒酿造新工艺与传统工艺进行对比,从原料选择多样性、原料预处理工艺的转型与创新、黄酒微生物研究进展、主要功能成分研究进展等方面进行归纳分析,以期为黄酒产业的发展提供理论依据与技术支持。
This paper compared the new brewing technology of yellow rice wine with the traditional technology,and summarized and analyzed from three aspects:the diversity of raw material selection,the transformation and innovation of raw material pretreatment technology,the research progress of microorganism of yellow rice wine,and the research progress of main functional components,in order to provide the oretical basis and technical support for the devecopment of the yellow rice wine industry.
作者
张江宁
丁卫英
张玲
韩基明
杨春
ZHANG Jiangning;DING Weiying;ZHANG Ling;HAN Jiming;YANG Chun(Processing Institute,Shanxi Key Laboratory of Characteristic Agro-products Processing,Shanxi Agricultural Science Academy,Taiyuan,Shanxi 030031,China)
出处
《农产品加工》
2019年第18期61-62,共2页
Farm Products Processing
基金
山西省重点研发计划重点项目(201703D211009)
关键词
黄酒
原料预处理
微生物
功能成分
酿造技术
研究进展
yellow rice wine
material pretreatment
microorganisms
functional component
brewing technology
research progress
作者简介
张江宁(1981-),女,硕士,助理研究员,研究方向为果蔬加工;通讯作者:杨春(1967-),女,硕士,研究员,研究方向为果蔬加工。
