超高压技术在食品加工中的应用分析被引量：5

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摘要超高压技术是食品加工生产中的一种新型技术,能够将食品中细菌灭杀掉,有利于提高食品的安全性。相对于传统高温杀菌方法而言,超高压技术对食品营养造成的破坏相对较小,能够保持食品营养价值与口感价值等。在超高压技术应用方面,首先需要对这种技术工作原理及技术特点等进行了解,结合实际情况进行食品加工。本文主要对超高压技术进行介绍,从乳品与发酵食品两方面进行食品加工应用分析。

作者孙美

机构地区洽洽食品股份有限公司

出处《食品安全导刊》 2018年第36期131-131,共1页 China Food Safety Magazine

关键词超高压技术食品加工应用分析

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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