摘要
不同类型的啤酒赋予的苦味感是有很大区别的:浓色啤酒要求麦芽香突出,苦味较轻;淡色啤酒则要求有明显的酒花香味和细致的苦味,苦而不长。凡是苦味粗重,后苦味长的啤酒是不正常的。 啤酒的苦味主要来源于酒花中的酒花树脂。酒花树脂的成份相当复杂,大部分物质还未定性,已定性的有α—酸和β—酸。α—酸不具备羧基,但由于具备烯醇基(-o=c-oH),微呈酸性,在水中的溶解度很小。溶液的PH值不同,α—酸的溶解度有很大差异。
出处
《财贸研究》
1988年第5期78-,共1页
Finance and Trade Research
