摘要
单宁是一类高分子量水溶性多酚类化合物的总称,广泛分布于植物的各个部位,它以膳食多酚的形式被人体摄入。单宁分为水解单宁和缩合单宁(原花青素)两大类,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、保护心脑血管等多种生物活性。本文综述了水解单宁和缩合单宁的吸收、代谢,以及其生物活性的研究进展,以期为植物单宁的研究提供一定参考。
Tannins are a heterogeneous group of high molecular weight, water-soluble polyphenolic compounds, widely distribute in various parts of plant,they can be intake by human in the form of dietary, polyphenols.Tannins can be divided into two major categories,hydrolyzed tannins and condensed tannins （proanthocyanidins） , with highly biological activities such as antioxidant activity, inhibition of cancer, antibacterial activity, cardiovascular disease prevention.In this paper, the advances in research on absorption, metabolism and biological activity of tannins were reviewed to provide some reference for the study of plant tannins.
作者
舒畅
赵韩栋
焦文晓
范新光
姜微波
SHU Chang;ZHAO Han-dong;JIAO Wen-xiao;FAN Xin-guang;JIANG Wei-bo(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China)
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期328-334,共7页
Science and Technology of Food Industry
基金
公益性行业(农业)科研专项经费(201303075)
关键词
单宁
原花青素
水解单宁
代谢
抗氧化活性
tannins
proanthocyanidins
hydrolyzed tannins
metabolism
antioxidant activity
作者简介
舒畅（1992-），男，博士研究生，研究方向：果蔬衰老机理与控制技术，E-mail：sinosc@126．com。;通讯作者：姜微波（1963-），男，博士，教授，研究方向：果蔬衰老机理与控制技术、果蔬保健功能成分、饮食安全与健康，E-mail：jwb@call．edu．cn。
