摘要
为解决采用龙安柚果皮加工食品过程中的脱苦除涩问题,以四川广安的龙安柚果皮为原料,通过清洗、切片、热烫、沥干等工艺后,以β-环状糊精溶液质量浓度、浸泡温度和浸泡时间作为试验因素,以感官评分作为评价指标,采用正交试验法确定β-环状糊精溶液浸泡法脱苦去涩的最佳工艺。结果表明,当β-环状糊精溶液质量浓度为2%、浸泡温度为45℃、浸泡时间为100 min时,感官评分最高,脱苦除涩效果最好。
出处
《中国南方果树》
北大核心
2018年第4期51-53,共3页
South China Fruits
基金
广安职业技术学院校级科研项目(GAZYKY-2017A01)
四川省教育厅科研项目(18ZB0259)资助
作者简介
赵静（1990-），硕士，助教，研究方向：农产品加工及贮藏。E-mail：401272236@qq．com
