摘要
高静压技术是近年来发展的一项非热加工处理技术,用于淀粉改性可改善其加工性能。通过分析国内外相关文献,从淀粉的颗粒形态结构(μm)、超微结构(10~100 nm)、结晶结构(nm)和分子结构(~0.1nm)4个方面分析研究淀粉在高静压过程中结构发生的变化,为高压改性淀粉提供参考。
High hydrostatic pressure technology is a non -thermal processing technology. It was used to improve process ability in modify starch. The article analyzed literatures in morphology （ μm）, the ultrastructure of （10 ~ 100 nm）, the crystal （nm） and molecular starch structure （ -0. 1 nm）. This article researched the changes of structure in high pressure process through four aspects to provide a theoretical basis for high pressure modified starch.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期172-176,共5页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
基金
基金项目:山西省科技攻关(20150311021-2)
山西省农业科学院级攻关(YGG1505)
关键词
淀粉
结构
高静压
非热加工
变性淀粉
starch structure, high hydrostatic pressure, non- thermal process, modified starch
作者简介
刘超，男，1984年出生，助理研究员，农产品加工及贮藏工程;通讯作者：周柏玲，女，1963年出生，研究员，食品加工与安全
