摘要
热特性是辣椒粉热加工过程中的重要参数,为研究不同温度和水分含量对辣椒粉热特性的影响,研究测定辣椒粉在不同温度(25,40,65,80,95℃)和水分含量(7.0%,10.5%,14.0%,17.0%)条件下的比热、热导率和热扩散系数,分析其随温度和水分含量变化的规律,并对其进行拟合分析。研究结果表明辣椒粉比热、热导率和热扩散系数均随着温度和水分含量的升高而显著增大,该研究为辣椒粉热加工过程的计算机模拟提供了重要数据。
Thermal properties are important parameters for thermal processing of chili powder, study the effect of different temperatures and moisture content on the thermal properties of chili powder, specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity of chili powder with different temperatures （25,40, 65,80,95 ℃） and moisture content （7.0% ,10.5% ,14.0% ,17.0%） are determined in this study, and the change rules of temperatures and moisture content are analyzed and simulated by mathematical equations. The results show that specific heat, thermal conductivity and thermal diffusivity of chili powder increase with increasing temperatures and moisture content. This study has provided important data for computer simulating thermal processing of chili powder.
作者
徐圆融
胡思卓
王丹凤
焦顺山
XU Yuan-rong HU Si-zhuo WANG Dan-feng JIAO Shun-shan(Department of Food Science and Engineering, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240, Chin)
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第10期1-3,10,共4页
China Condiment
基金
国家自然科学基金青年项目(31401538)
教育部第48批留学回国人员科研启动基金
上海交通大学青年教师科研启动基金
关键词
辣椒粉
温度
水分含量
比热
热导率
chili powder
temperature
moisture content
specific heat
thermal conductivity
作者简介
通讯作者焦顺山（1983-）．男，河南新乡人．副教授，博士，主要从事新型食品加工及贮藏技术研究。
