摘要
无论是炎炎夏日，还是寒冷冬天，火锅这种半自助现吃现煮的餐饮模式，一直受消费者钟爱，火锅店开遍了全国各地。在这一繁荣的火锅市场背后，相关的食品安全问题也不少，高汤、食材和佐料等均成为人们的关注点。近年来，关于罂粟／石蜡等“勾兑”火锅底汤的新闻报道也屡见报端。那么，火锅店所用底汤为何要勾兑？这些勾兑而成的高汤对人体有无危害？国家对此又作何规定？带着这些问题，让我们走进本期的食品安全报道。
出处
《质量与标准化》
2017年第2期39-40,共2页
Quality and Standardization
