蛋白质乳化性研究进展被引量：21

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摘要乳化性是蛋白质最重要的功能特性之一,在食品加工生产中具有十分重要的意义。论述了蛋白质乳化性的测定方法和影响蛋白质乳化性的关键因素,以及改善蛋白质乳化性的方法,为蛋白质乳化性的研究和应用提供参考。

作者王雪郭兴凤

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《粮食加工》 2017年第1期39-43,共5页 Grain Processing

关键词蛋白质乳化性评价方法影响因素改进方法

分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

作者简介王雪（1992-），女，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂与植物蛋白。通讯作者：郭兴凤（1965-），女，教授，研究方向为植物蛋白资源的开发与利用。

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