摘要
以1株蛋白酶活性较高的菌株为种子培养液,通过改变麸曲培养基配比、培养时间和培养前接种量3个因素,研究不同工艺对麸曲中酸性蛋白酶活性的影响。结果表明,选择麸皮80%、谷壳20%的配比制作麸皮培养基,培养时间为55 h,菌液接种量为1%的条件,麸曲中酸性蛋白酶活性可以达到最大值。
Using a strain with high protease activity as the seed, we investigated the influence of different techniques on acid protease activity in Fuqu by changing the culture composition, the culture time and the inoculation quantity. The results showed that, the highest acid protease activity was achieved when the culture consisted of 80 % bran and 20 % husk, culture time was 55 h, and inoculation quantity was 1%. （Trans. by HUANG Xiaoli）
出处
《酿酒科技》
2016年第12期40-42,共3页
Liquor-Making Science & Technology
基金
四川省科技成果转化专项资金项目(2014SC0013)
关键词
麸曲
工艺
酸性蛋白酶
活性
Fuqu
technique
acid protease
activity
作者简介
程伟（1973-），男，本科，白酒国家评委，郎酒集团公司高级工程师，主要从事白酒尝评、勾调和酿酒生产科研工作。
通讯作者：罗爱民（1971-），男，四川大学副教授，博士，主要从事酿酒生产科研工作。
