摘要
大白菜在清代时期为高档蔬菜,从宫廷到民间对大白菜都十分喜爱。核桃纹大白菜叶面布满皱纹,似核桃皮的皱纹一样,叶球柔嫩,纤维少,煮食易烂,风味佳,是北京地区的传统大白菜品种。结球大白菜在明清时期是北京的名菜,被称为“都门极品大白菜”,它在清代被誉为“都门之极品”,“都门”指北京。晚清时期著名的才子李慈铭（1829-1894年）在品评“都中风物”之时,把大白菜和牛奶葡萄、糖炒栗子一起列为“三可吃”最佳食品。
出处
《中国蔬菜》
北大核心
2016年第11期97-98,共2页
China Vegetables
作者简介
曹华，高级农艺师，主要从事名特蔬菜和景观蔬菜栽培技术研究，E-mailcaozhuanjia@sina.com
