摘要
采用单因素试验和正交试验,对百香果-芒果复合饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明,百香果-芒果复合饮料的最佳配方为:百香果汁5%,芒果汁25%,蔗糖10%,柠檬酸0.04%;同时加入0.3%琼脂,0.3%CMC,在90℃灭菌10 min,可获得口感优良、质量稳定的复合饮料。
The processing techniques and stability of the passionfruit and mango compound beverage were researched by single factor experiment and orthogonal design experiment. The results showed that the optimal processing technology for the beverage was as follows ： passionfruit juice 5 %, mango juice 25 %, sugar 10 %, citric acid 0.04 %. At the same time, adding 0.3 % AGAR, 0.3 % CMC, in 90℃ sterilization 10 min, taste good, stable quality could be obtained from the compound beverage.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第15期106-109,共4页
Food Research and Development
基金
国家自然科学基金(21565028)
校企合作项目(HB201401)
关键词
百香果
芒果
复合饮料
正交试验
passionfruit
mango
the compound beverage
orthogonal design experiment
作者简介
杜伟（1964-），男（汉），工程师，本科，研究方向：乳制品与饮料研发工作。
通信作者：罗志辉（1980-），男，副教授，博士，研究方向：农产品加工及其安全检测技术。
