摘要
地方美食景观是旅游地景观系统的重要组成部分。但地方美食景观属性剖析和游客满意度评价的实证研究较少。文章借鉴国内外学者对美食景观的相关研究,从生理体验、环境体验和地方体验三个维度解析地方美食景观,识别出地方美食景观包括色、香、味、形、价格、食品卫生、食品质量、营养价值、地方特色、文化内涵、就餐服务、就餐环境等十二种属性。选取南京具有代表性的美食南京盐水鸭为例,通过游客对南京盐水鸭景观属性感知和满意度评价,分析南京盐水鸭旅游开发中存在问题及形成原因,探讨地方美食景观游客满意度的提升策略。
Local culinary landscape is an important part of tourism landscape system. Tourists' satisfaction with local food depends on the perception of food landscape attributes. Based on the studies of domestic scholars about food landscape,the paper divided local culinary landscape attributes into 12 properties,which are color,aroma,taste,shape,price,health,quality,nutrition,local characteristics and local culture,environment and service.Taking Nanjing boiled salted duck as a case,the paper analyzed the perception of various properties with the method of questionnaire survey combined with field survey. The study found some problems in tourists' perception of each attribute of Nanjing salted duck and made some suggestions for the improvement of Nanjing food landscape.
出处
《南京晓庄学院学报》
2016年第4期116-121,124,共6页
Journal of Nanjing Xiaozhuang University
基金
江苏省教育厅教改项目(2015JSJG213)
南京晓庄学院校级科研究项目(2013NXY26)共同资助
关键词
地方美食景观
景观属性
游客满意度
南京盐水鸭
local delicacies
landscape attributes
tourist satisfaction
Nanjing salted duck
作者简介
刘佳雪，博士，南京晓庄学院旅游与社会管理学院副教授，研究方向旅游规划与管理。
