摘要
近年来有关食用大豆会诱发高尿酸血症和痛风的报道层出不穷,这无疑给消费者带来了困扰。通过比较国内外相关领域研究报道中肉类、水产类和豆类食品的嘌呤含量,发现大豆虽然含有较多的嘌呤(约1 800 mg·kg^(-1)),但适当的加工方法可以将其降低至安全范围以内(85~1 100 mg·kg^(-1))。综合国内外医学和健康领域中关于食用大豆是否对人体尿酸水平有影响的相关研究结果,认为高尿酸血症和痛风患者应当禁止食用大豆的观点存在很大的不确定性。
In recent years there appeared some reports on high blood uric acid and gout symptom caused by eating soy foods,which perplexed the soybean consumers in buying and consuming soy products. By comparing the purine content of soy and soy foods with meats,seafoods in the literature,it was found that soybean and soy foods contained purines about 1 800mg·kg^（-1）,but which could be reduced to the safe range of 85^（-1） 100 mg·kg^（-1）through various cooking and processing procedures. According to the literature in medical and health field,the viewpoint on soy and soy foods causing a high level of body＇s uric acid and the necessity of limiting the high blood uric acid and gout patients to take soy and soy foods was not demonstrated and therefore was uncertainty.
出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期519-524,共6页
Soybean Science
基金
国家重点基础研究发展计划"973计划"(2011CB1093)
农业部公益性行业专项(201203026-4)
教育部111项目(B08025)
教育部长江学者和创创新团队项目(PCSRT13073)
中央高校基本科研业务费项目(KYZ201202-8)
国家现代农业产业技术体系(CARS-04)
江苏省优势学科建设工程专项
江苏省JCIC-MCP项目
作者简介
吕铎（1990-），男，硕士，主要从事大豆遗传育种研究。E—mail：18298345890@163．com。
通讯作者：盖钧镒（1936．），男，教授，主要从事大豆遗传育种和植物数量遗传学研究。E-mail：sri@njau．edu．ca。
