摘要
面包是以面粉为主要原料,配以各种辅料,加入酵母和水调制而成面团,经发酵烤制成表面成棕黄色,瓤部呈有弹性的海绵状组织的食品,面包在世界范围内普遍受到人们的喜爱。面包有着悠久的历史,经过历代面包师的不断实践创新发掘和整理,使面包的制作工艺有了很大提高和完善,从而使面包的品种也更加丰富。在面包的制作过程中,最关键的步骤就是发酵,也只有经过这一段时间的发酵过程,才能加工出体积膨大、组织松软、口感疏松的面包,
出处
《现代面粉工业》
2016年第2期16-18,共3页
Modern Flour Milling Industry
基金
河南省高等学校重点科研项目计划(15B550005)
作者简介
豆康宁（1981一），男，甘肃人，讲师，硕士研究生；研究方向：粮油加工技术。
