摘要
考察外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对茄子品质的影响。结果表明:12.5、25、50μmol/L SNP处理可有效保持茄子的感官品质、延缓营养物质的下降,其中以25μmol/L SNP处理最佳。25μmol/L SNP处理能够减缓茄子萼片的褐变度,延缓果肉相对电导率的上升,抑制果肉中VC、可溶性蛋白、总酚含量的下降,提高过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性。
The effect of sodium nitroprusside（SNP） solutions at concentration levels of 12.5,25 and 50 μmol/L on the quality of eggplant was investigated.SNP at 25 μmol/L significantly reduced the browning of sepals and inhibited the decrease in relative conductivity and the contents of VC,soluble protein and total phenols.The activities of antioxidant enzymes,including catalase（CAT） and peroxidase（POD） were induced by SNP treatment.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期222-226,共5页
Food Science
基金
国家现代农业(大宗蔬菜)产业技术体系建设专项(CARS-25-E-01)
西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范项目(201203095)
蔬菜产地处理与配送关键技术研发与示范项目(CXJJ201304)
北京市农林科学院青年基金项目(201404)
作者简介
范林林（1990-），女，硕士研究生，主要从事农产品贮藏加工与食品资源开发研究。E-mail：fanlinlin0418@163．com
通信作者：王清（1979-），女，副研究员，博士，主要从事农产品贮藏与加工研究。E-mail：wangqing@nercv．org
