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氧化法测量蔬菜中维生素C的含量——以碘量法和高锰酸钾滴定法为例

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摘要维生素C又叫抗坏血酸，大量存在于蔬菜和水果中。如何测定蔬菜中维生素C的含量？根据所学知识可知，碘和高锰酸钾都具有氧化性。碘单质能使淀粉变蓝，当往碘酒淀粉悬浊液中滴入维生素C时，碘单质被还原成一l价的碘离子，淀粉中的蓝色将逐渐褪去。如果控制好碘的用量，就可测出蔬菜汁中维生素C的含量。

作者朱艺灵

机构地区广州市花都区秀全中学

出处《发明与创新（高中生）》 2015年第8期28-30,共3页

关键词维生素C 高锰酸钾蔬菜汁氧化性碘测量淀粉单质

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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发明与创新（高中生）

2015年第8期

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