摘要
近年来,多盐多脂的饮食方式给人们的健康带来了危害,低脂和无脂食品应运而生,得到了广大学者的深度研究和探讨。通过对近年来国内外对不同来源的脂肪替代品,如:碳水化合物类脂肪模拟物、蛋白质类脂肪模拟物、化学合成类脂肪模拟物、复合脂肪模拟物的制备技术和应用进行分析,指出未来研究生产安全、廉价、低热值、耐高温、适合添加于食品中,并可进行工业化生产的脂肪代用品的发展方向。
W ith the improvement of people＇s living standards, the diet ideas have gotten widespread attention in recent years. The diet of more salt and fat brings harm to people＆#39;s health. Low-fat and fat-free foods come into being and get in-depth study and discussion by scholars. This article reviews the technology and application of different sources of fat substitutes for preparation at home and abroad in recent years.
出处
《黑龙江科学》
2015年第3期4-8,共5页
Heilongjiang Science
基金
黑龙江省青年科学基金项目(QC2011C093)
哈尔滨天通科技开发有限公司合作课题
关键词
脂肪替代品
制备技术
应用
Fat substitutes
preparation technology
application
作者简介
杨铭铎（1956-），男，教授，博士，博士研究生导师，从事传统食品工业化技术研究。
