摘要
文章主要从醋酸菌的ABC转运子、质子动力势外排泵、乙酸过氧化反应和基因与酶调控等方面阐述了醋酸菌耐乙酸的机理,这对进一步认识醋酸菌,寻找适合生产高酸度食醋的发酵菌种及高效生产食醋有很好的指导意义。
This article m ainly introduced severaltypicalacid resistance m echanism s ofthe acetic acid bacteria.They w ere A B C transporter m echa-nism s,proton m otive force-dependentefflux pum p m echanism s,acetic acid peroxidation m echanism s,gene and enzym e regulatory m echanism s.The resultsprovided good guiding significance in furtherunderstanding acetic acid bacteria,finding suitable high acidity production strains and high effi-ciency vinegarproduction.
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第11期10-14,共5页
China Brewing
基金
科技部农业成果推广项目(2011GB23600017)
陕西省教育厅科研计划项目(12JK0818)
关键词
醋酸菌
耐酸性
机制
食醋
acetic acid bacteria
acid resistance
m echanism
vinegar
作者简介
王金丹（1991-），女，硕士研究生，研究方向为微生物发酵技术。
通讯作者：张宝善（1968-），男，教授，博士，研究方向为食品微生物及食品发酵。
