摘要
介绍了目前主要用鸡蛋蛋白和乳清蛋白来制备以蛋白质为基料的脂肪替代品,概述了进行这些产品生产时蛋白质所发生的凝结、凝聚变化及简单的工艺过程。
This article introduces the production of fat subsitute with protein.The mostly produced proteins are eg g white protein and whey protein.This article summarizes the coag ulation and g elation of proteins during their production and the brief technical process.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第2期81-83,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
广东省百项创新工程资助项目(编号:2KB05102N)
