抗坏血酸衍生物抑制蘑菇的多酚氧化酶被引量：21

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摘要生果蔬的酶褐变主要由天然的酚化合物转换成醌,醌再聚合成褐、红或黑的色素所致。通常参与这一系列反应的是多酚氧化酶(PPO),

作者丁连忠

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期22-25,共4页 Food Science

关键词蘑菇多酚氧化酶抑制抗坏血酸

同被引文献215

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食品科学

1991年第2期

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