摘要
研究了以啤酒厂的废次啤酒为原料 ,通过醋酸发酵制成保健饮料。影响该生物反应过程的主要因素有 :发酵初始 pH、通气量、温度和时间等。理想的条件分别是 :初始 pH :6 5～ 7 5 ;通气量 (以装液量和转数计 ) :15 0mL/ 5 0 0mL三角瓶 ,2 0 0r/min ;温度 :30～ 31℃ ;周期 :7d。苦味质对微生物的生长具有抑制作用并影响产物口味。分析结果表明 ,产品营养丰富 。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第11期82-84,共3页
Food and Fermentation Industries
