川菜新作两例

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摘要 OK三味牛排味型:咸鲜、茄汁、酸甜。烹制方法:腌、粘、炸、蘸汁。特点:色泽分明,形态美观,皮酥肉软嫩,鲜香多味。原辅料:精牛柳500克,熟火腿150克,葱茸150克,茄汁酱100克,柠檬酸0.2克,蛋清芡100克,蛋黄粉100克,全蛋芡50克,调味盐5克,白糖20克,鸡精3克,胡椒粉2克,姜葱各15克,黄酒30克,棕榈油1000克(耗200克),生菜油70克。

作者朱万成

出处《烹调知识》 1998年第5期35-35,共1页 Cooking Knowledge

关键词川菜菜谱菜肴制法

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1998年第5期

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