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强化钙营养米工艺的研究被引量：6

Processing Study on Ca - enriched Rice

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摘要本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面。对钙盐浓度，谷物与钙盐溶液比，浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计，得出最佳工艺参数，即：5％乳酸钙，大米与乳酸钙溶液比为1.0：1.0，浸泡时间为1h，浸泡温度为50℃。

作者张坤生任云霞张巧玲黄秀贞

机构地区天津商学院食品与生物工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期44-45,共2页 Food Science

关键词乳酸钙强化钙营养米生产工艺强化剂

分类号 TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品科学

2001年第5期

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