焙烤食品膨胀机理研究被引量：1

在线阅读下载PDF

导出

摘要焙烤食品膨胀的两个条件是:首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构;再就是有足够的膨胀来源,即气体。本文就这两个条件具备的问题进行了探讨,由此初步探讨了焙烤食品膨胀的机理。

作者何宏

机构地区蚌埠高等专科学校

出处《食品研究与开发》 CAS 1999年第4期12-15,共4页 Food Research and Development

关键词焙烤食品膨胀机理组织结构气体来源

参考文献1

1Morton Satin.Bread Without Wheat.Food Science and Technology in Industria lDevelopment,1994,(4)
2何宏.黄豆面包、杂粮面包的制作[J].食品机械,1990(2):29-29. 被引量：4

1赵敏.欧式杂粮面包的工艺研究[J].现代食品,2018,3(19):162-163. 被引量：2
2陈昊,胡蒙蒙,李赤翎,刘永乐,王发祥,吴金鸿,俞健,李向红.杂粮面包预拌粉的烘焙品质改良[J].食品与机械,2023,39(1):195-203. 被引量：1
3胡蒙蒙,廖梓康,黎琼,刘永乐,王发祥,吴金鸿,李向红.两种杂粮对面包预拌粉烘烤性能和淀粉消化性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(5):185-193. 被引量：3

1刘云国,李梦霞,刘凌霄.糕点加工工艺及其膨胀机理研究[J].山东食品科技,2003,5(6):6-7. 被引量：2
2何宏.焙烤食品膨胀机理初探[J].西部粮油科技,1999,24(5):36-38. 被引量：3
3刘云国.焙烤食品中的气体来源[J].山东食品科技,2001,3(3):13-13. 被引量：2
4李丽贤,杨柳,张一.泡芙膨胀机理研究及工艺优化[J].食品科技,2008,33(11):50-52. 被引量：1
5李永军.点心疏松膨胀机理探讨[J].白云职业技术学院学报,2002,9(1):37-38.
6李丽贤,张一,杨柳.汽鼓类食品膨胀机理及最佳工艺的探讨[J].现代食品科技,2008,24(8):784-786.
7何宏.焙烤食品膨胀机理初探[J].中国烹饪研究,1995,12(3):38-41. 被引量：1
8闵征桥,刘金勇,高盼,胡传荣,何东平.用气相色谱法测定食用植物调和油配方的研究[J].粮食与食品工业,2013,20(3):11-14. 被引量：9
9路振卿,鲁泉.控温发酵提高腐乳产品质量——腐乳发酵工艺改革初探[J].中国调味品,1992,17(9):20-21.
10林若泰,耿胜荣,刘杨岷,王利平,王红,张金木,陈玉霞,徐盈,姚思德.冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究[J].中国农业科学,2008,41(3):918-924. 被引量：28

食品研究与开发

1999年第4期

内容加载中请稍等...