摘要
谷氨酰胺转氨酶(TG)来源广泛,微生物、动物、植物体内都存在TG,其广泛应用于食品、纺织、医药、皮革等领域。综述了谷氨酰胺转氨酶对大豆分离蛋白膜、谷朊粉膜、花生分离蛋白膜、玉米蛋白膜等植物蛋白类生物包装膜和明胶膜、乳清蛋白膜等动物蛋白类生物包装膜性能的影响。蛋白类生物包装膜和其他材料的复合研究,将是未来可降解性膜的研究趋势之一。
There is a wide variety of sources of transglutaminase, such as from microorganisms, animals and plants. It is widely used in the application in food, textile, pharmaceutical, leather and other fields. The impact of transglutaminase on the properties of plant protein biological packaging films of soybean protein isolate film, wheat gluten film, peanut protein isolate film, corn protein film and animal protein biological packaging films of gelatin film, whey protein film is reviewed. The study on the composite of protein biological packaging film with other materials is the trend of biodegradable film research in future.
出处
《包装学报》
2013年第4期9-14,共6页
Packaging Journal
基金
河北省科技计划基金资助项目(10225151)
关键词
谷氨酰胺转氨酶
植物蛋白膜
动物蛋白膜
transglutaminase
plant protein biological films
animal protein biological films
作者简介
滑艳稳（1989-），女，河北沧州人，河北农业大学硕士生，主要研究方向为食品包装材料与技术，E-mail：mmhyw89@163．com
通信作者：陈志周（1970-），男，河北保定人，河北农业大学教授，主要从事食品包装方面的教学和研究。E—mail：chenzhizhou2003@yahoo．com．cn
