摘要
对原料肠衣、优质盐渍肠衣和劣变盐渍肠衣中的细菌菌群多样性进行研究。结果表明:从原料肠衣中分离出了10株菌,包括摩根氏菌2株、维氏气单胞菌1株、弧菌2株、格氏乳球菌1株和肠球菌4株;从腌制优质肠衣中分离出了7株菌,包括弧菌3株和肠球菌4株;从劣变肠衣中分离出了2株菌,分别为气球菌1株和盐弧菌1株。气球菌和盐弧菌两种耐盐菌的存在可能是造成肠衣裂变的原因之一。
The bacterial diversity of raw material, salted casing and deteriorated salted casing was studied. It was found that the major bacteria in the raw material were 2 Morganella morganii, 1 Aeromonas veronii, 2 Hbrio rumoiensis, 1 Lactococcus garvieae and 4 Enterococcus, the major bacteria in the salted casing were 3 Vibrio rumoiensis and 4 Enterococcus, and the major spoilage bacteria in the deteriorated salted casing were 1 Aerococcus and 1 Salinivibrio.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期233-236,共4页
Food Science
基金
江苏省科技支撑计划项目(BE2011394)
关键词
肠衣
菌群多样性
弧菌
肠球菌
盐弧菌
salted casing
bacterial diversity
Vibrio
Enterococcus： Salinivibrio
作者简介
刘芳（1982-），女，副研究员，博士，研究方向为食品微生物与生物技术。E-mail：fangliu82@163．com。
通信作者：徐为民（1969-），男，研究员，博士，研究方向为肉品科学。E-mail：weiminxu2002@aliyun．com
