摘要
超声辅助冻结技术是一项高新加工技术,能有效地提高冻结速率,改善冷冻产品品质,在食品冷冻领域被广泛应用。本文综述超声辅助冻结技术的基本原理和特点,以及国内外的理论研究和应用现状,并提出一些实际应用中存在的不足,以期能给研究者和生产商提供一定的参考。
As a high-tech and new processing technology,ultrasound-assisted freezing has been widely used in the area of food frozen.It can effectively elevate the speed of freezing and improve the quality of frozen foods.Based on an extensive review of the literature,the basic principle and characteristics of the ultrasound-assisted freezing technology including its theory and application as well as current problems at home and abroad are reviewed in this paper.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第13期370-373,共4页
Food Science
关键词
超声辅助冻结技术
原理
应用
食品工业
ultrasound-assisted freezing technology
principle
application
food industry
作者简介
陶兵兵（1986-），男，硕士研究生，研究方向为食品安全与质量控制。E-mail：taobingbing1986@126．com
通信作者：赵国华（1971-），男，教授，博士，研究方向为食品化学。E-mail：zhaoguohua1971@163．com
