摘要
全麦粉比普通小麦粉有更高的营养价值,但全麦粉目前的生产技术并不能满足人们对全麦粉的需求。通过简述全麦粉的营养价值,主要就全麦粉的生产工艺和研究现状进行了综述,对制取全麦粉的不同方法进行了对比,并对全麦粉的开发利用前景进行了展望。
Although whole wheat flour has a higher nutritional value than ordinary wheat flour, but the production of whole wheat flour cannot meet the demand of the people. This paper relate the nutritional value of whole wheat flour briefly, mainly on the production of whole wheat flour, research overview and comparison on preparation of whole wheat flour in different methods, besides this paper prospects the development and utilization of whole wheat flour.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期183-186,共4页
Food Science and Technology
关键词
全麦粉
营养价值
生产工艺
品质
whole wheat flour
nutritional value
production process
quality
作者简介
温纪平（1968--），男，教授，研究方向为谷物科学与加工技术。
