从真假鱼翅的危害谈起被引量：2

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摘要前不久，央视记者曝光了入造鱼翅的制作过程，这些鱼翅实为明胶、海藻酸钠加色素剖作，从鱼翅的合成到鱼翅精的调制，都含有损伤人体健康的危害物质，尤其是“鱼翅精”调料在高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，

作者马志英

出处《生命与灾害》 2013年第2期24-27,共4页 Life & Disaster

关键词鱼翅危害制作过程海藻酸钠人体健康植物蛋白浓盐酸氯丙酮

分类号 TS254.51 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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