摘要
高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量。总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考。
Pulsed electric field is an important non-thermal processing technique,which has been widely applied in food research.With the advantage of uniform transfer,short action time,less heat production and low energy consumption,PEF can maintain the maximum food flavor and quality.In this paper,the impact of PEF technology on the bioactive compounds in food was introduced,providing references for its application in food processing field.
出处
《安徽农业科学》
CAS
2012年第20期10590-10592,10611,共4页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
基金
吉林省科技厅科技发展计划农业重点研究项目(201002-42)
关键词
高压脉冲电场
生物活性成分
食品加工
Pulsed electric field
Bioactive compounds
Food processing
作者简介
卢丞文（1982-）,女,吉林长春人,讲师,博士,从事农产品加工与贮藏研究,E-mail：crystal_lcw@163.com.
通讯作者，教授，博士生导师，从事农产品加工研究。
