摘要
对近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴别评价方法的研究进展,以及近红外光谱技术、色谱技术/质谱(气相色谱和高效液相色谱)、电子感官(电子鼻和电子舌)等现代分析技术进行概述,并对评价检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
In this paper, the research progress in quality evaluation methods, wine age judgement, and producing area identification of yeUow rice wine in recent years was reviewed including modem technology such as near-infrared spectroscopy, chromatography （gas chromatography and high performance liquid chromatography）, mass spectrometry, electronic sensory （electronic nose and electronic tongue） ere, Bes4ides, the develop- ment trend and the prospects of these methods were discussed.
出处
《酿酒科技》
北大核心
2012年第5期17-20,共4页
Liquor-Making Science & Technology
基金
浙江省质量技术监督系统科技项目(20070238)
浙江省黄酒技术产业与装备重点实验室项目(2009Z10007)
关键词
黄酒
品质
酒龄
产地
评价方法
yellow rice wine
quality
wine age
producing origin
evaluation method
作者简介
曾金红（1976-），男，湖北省云梦人，博士，工程师，研究方向：食品安全检测技术，E-mail：jinta0032961@163．com
江涛（1980-），男，安徽人，工程师，硕士研究生，研究方向：食品中有毒有害物分析及电子感官研究
李博斌，教授级高级工程师，绍兴市质量技术监督检测院副院长，国家黄酒产品质量监督检验中心副主任。
