海带软糖的加工技术

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摘要 1，调味剂配方。嫩海带10千克，琼脂1千克，脱脂奶粉2，5千克，白砂糖200千克，柠檬酸2，3千克，异抗坏血酸200克，香兰素180克，炼乳香精25克，单甘酯500克。2，操作要点。①选用鲜嫩海带，浸泡1天以上。将海带切成丝后浸入2％醋酸水溶液中30秒钟，静置约8小时，除掉海带固有腥味。②将海带丝放入0.1％磷酸盐溶液中预煮30分钟，使海带充分软化后。放人适当浓度的碳酸氢钠溶液中，使海带中的褐藻酸钙转变成褐藻酸钠。

作者吴孝文

出处《农家科技》 2012年第5期44-44,共1页

关键词海带丝加工技术醋酸水溶液软糖异抗坏血酸磷酸盐溶液脱脂奶粉操作要点

分类号 TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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