摘要
产气肠杆菌和阴沟肠杆菌是发酵香肠中产尸胺和腐胺的主要肠杆菌,常同时被检测分离出来。本研究将产气肠杆菌和阴沟肠杆菌按7:1、5:3、4:4、3:5、1:7的比例混合接种培养,及分别纯菌培养,发现在48h培养过程中,产气肠杆菌有较强的产尸胺能力,而阴沟肠杆菌的产腐胺能力则相对较强;两者混合接种培养时,在产尸胺方面存在明显的协同作用,几乎所用混合体系的尸胺产量都高于两个纯菌体系(P<0.01),在产腐胺方面亦存在协同交互作用,但相对较弱,混合体系的腐胺产量一直介于两个纯菌体系之间。
Enterobacter aerogenes and Enterobacter cloacae, as the major cadaverineand putrescine-producing bacteria, are often isolated simultaneously in the fermented sausages. In this study, E. aerogenes and E. cloacae were inoculated in medium with different proportions during the culture course of 48 h. E. aerogenes revealed strong ability to produce cadaverine, and E. cloacae exhibited a relatively strong ability to produce putrescine. Cadaverine levels exhibited significant changes between the mixed inoculation and the two pure cultures; Two bacteria also had a weak cross-interaction on the production of putrescine.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期160-164,共5页
Food Science
基金
教育部博士点基金项目(20090097110002)
关键词
产气肠杆菌
阴沟肠杆菌
尸胺
腐胺
Enterobacter aerogenes
Enterobacter cloacae
cadaverine
putrescine
作者简介
李彬（1985-），女，硕士研究生，研究方向为肉品加工与质量安全控制。E-mail：2009108055@njau．edu．cn
通信作者：徐幸莲（1962-），女，教授，博士，研究方向为畜产品加工和质量控制。E-mail：xlxu@njau．edu．cn
