摘要
目前大头菜生产总体处于粗放经营状态，作坊式加工，以传统的自然发酵工艺为主，后熟发酵周期长。然而，在大头菜的产业化加工中，企业为了追求经济效益，缩短生产周期的愿望非常强烈。
出处
《中国蔬菜》
北大核心
2011年第23期47-49,共3页
China Vegetables
基金
四川省技术创新专项(2010NJ30157)
作者简介
刘达玉，教授，成都大学生物产业学院，成都市东三环十陵镇，610106，E-mail：liudyl014@163．com
董凯锋（通讯作者，硕士研究生，E-mail：dongfeng2005485@163．tom），邱东，李伟安，四川理工学院，四川省自贡市汇兴路学苑街180号，643000
王卫，成都大学生物产业学院
