摘要
冷冻贮藏是把新鲜果品蔬菜冻结起来,使细胞不再发生可逆性变化的贮藏方法。具体做法是在冷冻前进行处理,如洗涤、分选、整修、包装等,然后再用液态氮或其它速冻设备迅速降温至—20℃,使植物细胞组织在极短的时间内冻结,再放在—10℃库内贮藏。果蔬的迅速冻结,使植物细胞内的酶活性停止,同时抑制微生物的活动,使其能保持色泽不变,味道不变,营养不变。芹菜在我国南北方都有广泛栽培,在叶菜类中占重要的地位。芹菜属于耐寒性蔬菜,所以,适于微冻贮藏。芹菜的微冻贮藏各地做法不同,山东地区冻藏芹菜经验丰富,效果较好。主要做法是在北障北侧修建地上冻藏窖,窖的四壁是用失板填土打实而成的土墙。
出处
《农村科技》
1997年第10期30-30,共1页
Rural Science & Technology
