摘要
越橘花色苷是一类重要的植物功能性天然色素。系统论述了越橘花色苷的结构、组分、理化性质、生理功能、提取等方面研究成果,阐述了其研究和产业化开发方面存在的问题及越橘花色苷在人体保健应用方面的发展前景。
Anthocyanins is one of the important function natural pigments in plants.The structure,physicochemical properties,physiological functions,extraction technology and identification of bilberry anthocyanins were described.The problems and prospects in research and application of this pigment were discussed.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期428-431,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
沈阳市青年人才基金计划项目(1081240-1-02)
关键词
越橘
花色苷
理化性质
制备
bilberry
anthocyanins
physicochemical property
preparation
作者简介
吕春茂（1970-），男，副教授，研究方向：食品生物技术
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