料酒祛羊肉膻味和增香的机理分析被引量：11

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摘要料酒是动物性食材烹饪过程不可缺少的调味料之一,具有除腥祛膻和提香增鲜的作用。论文综述了羊肉膻味的来源及其特性,阐述了料酒祛膻提香的作用机理,可为专用料酒的开发提供理论依据。

作者李海涛姚开贾冬英

机构地区四川大学轻纺与食品学院

出处《农业技术与装备》 2010年第24期9-11,共3页 Agricultural Technology & Equipment

关键词料酒羊肉祛膻增香机理

分类号 S826.92 [农业科学—畜牧学]

作者简介李海涛（1985-），男，河南永城人，硕士研究生，主要从事食物资源化学研究。

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