摘要
本研究以鲜牛奶、复原乳为主要原料,以RS3抗性淀粉为增稠剂和稳定剂,经乳酸发酵制备具有多种生理功能的搅拌型保健酸奶。以产品感官质量、酸度、黏稠度和乳清析出率为评价指标以及贮存过程中酸奶品质的变化,确定最佳RS3抗性淀粉为马铃薯抗性淀粉、最佳用量为1.2%,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供理论依据。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第5期417-419,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
苏食院大学生实践项目基金(编号:20090901)
作者简介
张嫚（1975-），女，山东人，硕士，讲师，研究方向为畜产品加工和食品安全与质量控制。E—mail：zhangman75923@yahoo．com.cn
