摘要
介绍两种肉品腌制系统： 一是完全不使用亚硝酸盐， 如麦芽酚、有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统， 红曲色素腌制系统， 抗坏血酸、葡萄糖腌制系统， 肉汤培养基腌制系统； 二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。
Two meat curing systems are introduced .One system is nitrite free,e.g.malt phenol & organic Fe salt system,artificial nitrosohemoglobin system, ankak pigment system, ascorbic acid & glucose system, broth culture medium system.The other one is a mixture of antioxidant,antibiotic, and a low level of nitrite.
出处
《肉类研究》
1999年第3期13-15,共3页
Meat Research
