浸制油温对辣椒调味油色香味的影响被引量：10

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摘要０引言辣椒调味油营养丰富，有辣椒独特的辛辣风味，是众多菜肴烹调和食品制作的调味佳品。辣椒调味油是由基础（食用）油加上辣椒的风味物质形成的。辣椒调味油的辛辣味，由所含的辣椒素（及同系物：二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、降二氢辣椒素等）产生，其辣味口...

作者吴士业李光辉

机构地区四川轻化工学院轻工系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第4期25-27,共3页 China Condiment

关键词辣椒调味油辣椒油浸制油温

参考文献3

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中国调味品

1999年第4期

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