摘要
脂肪酸碳链的长度、双键的数量和位置是影响油脂营养价值的重要因素。但研究表明:脂肪酸在甘油三酯中的分布位置,也会对其营养价值产生影响。本文系统介绍了目前脂肪酸在甘油三酯中分布位置的检测方法,以及各自的优缺点,以期为开发更便捷、更准确的检测方法提供参考。
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第11期35-38,共4页
Cereals and Oils Processing
基金
科技部农业科技成果转化资金项目(2009GB2C600198)
山东省自主创新成果转化重大专项(2009ZHZX1A1303)
作者简介
徐同成（1980-），男，助理研究员，博士，主要从事粮油加工及其营养与安全评价研究。通信地址：（250100）济南市工业北路198号
通讯作者：杜方岭（1972-），男，研究员，所长，主要从事粮油加工研究。
