摘要
为了使凯氏定氮法更适于鱼蛋白质含量测定,针对鱼肉中非氨基酸态氮和鱼类氮换算蛋白质的系数进行分析,并探讨凯氏定氮法测定鱼蛋白质的可行的改进措施。
In order to improve the accuracy of Kjeldahl method for the determination of fish protein,the conversion factor between amino acid nitrogen and non-amino acid nitrogen in fish protein is analyzed and a series of feasible improvement strategies for the determination of fish protein by Kjeldahl method are discussed in this paper.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第19期453-456,共4页
Food Science
基金
浙江省科技厅重大项目(2007F10031)
作者简介
鲁健章（1981-），男，助理研究员，博士研究生，主要从事食品科学与工程研究。E-mail：lujianzhang@yahoo．cn
通信作者：周彦钢（1955-），男，高级实验师，主要从事保健食品研究与开发。E—mail：zygl95588@yahoo．cn
